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3 recettes originales de crêpes aux fruits secs pour la Chandeleur !

Fév 4, 2021 | Alimentation, Recettes

Vous voulez changer des traditionnelles crêpes au sucre pour la Chandeleur ? Alors essayez ces recettes savoureuses et raffinées de crêpes aux fruits secs. En charlottes, en gâteaux ou même en makis, elles vous permettront d’épater vos invités et de revisiter la tradition. On a même une recette sucrée-salée, à tester absolument. Lancez-vous !

Les roulés de crêpes au fromage frais et pistaches façon makis

Ces recettes ont été trouvées sur le site de Marie-Claire, à qui nous empruntons recettes et photos.

Pour réaliser la pâte à crêpes, voici la liste d’ingrédients proposés.

  • 250 g de farine de blé –
  • 3 œufs –
  • 1 pincée de sel –
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol –
  • 50 cl de lait entier –
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.

Mélangez bien les ingrédients, en commençant par le sucre, la farine et les œufs. Puis ajoutez l’huile et la pincée de sel. Ensuite, mélangez fermement en ajoutant progressivement le lait jusqu’à obtenir une belle pâte liquide. Enfin, dans une crêpière ou une poêle très chaude, versez une louche de pâte à crêpes et laissez les cuire 1 à 2 mn par face.

Pour réaliser la garniture

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les pistaches concassées. Ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselés. Répartissez la garniture au milieu des crêpes et roulez-les de manière à obtenir des rouleaux.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les pistaches concassées. Ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselés. Répartissez la garniture au milieu des crêpes et roulez-les de manière à obtenir des rouleaux.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les pistaches concassées. Ajoutez quelques brins de ciboulette finement ciselés. Répartissez la garniture au milieu des crêpes et roulez-les de manière à obtenir des rouleaux. Coupez les rouleaux en 3 ou 4 tronçons. Puis disposez-les dans une belle assiette en soignant la décoration. Succès assuré !

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La charlotte de crêpes aux pommes et aux raisins secs

Utilisées comme base et garnies de crème pâtissière à la vanille, de tranches de pommes, de raisins secs et d’un doigt de calvados, voici une charlotte gourmande et irrésistiblement fondante…

Ingrédients

La recette de la charlotte de crêpes aux fruits secs

Mettez à gonfler les raisins dans le calvados. Préparez une crème pâtissière : dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.

Puis dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et les 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la Maïzena. Versez dessus le lait chaud en ôtant la gousse.

Ensuite, reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir en remuant sur feu doux (environ 5 min). Versez la crème pâtissière dans une jatte, laissez refroidir.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez cœurs et pépins, puis retaillez-les en lamelles. Dans une grande poêle antiadhésive, faites dorer les lamelles de pomme avec le beurre, saupoudrez-les de 70 g de sucre et faites-les caraméliser.

Puis montez la crème liquide très froide en chantilly, ajoutez le sucre glace à la fin. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie, puis ajoutez les raisins égouttés.

Ensuite tapissez un moule à charlotte de papier-film en le laissant largement dépasser des bords. Disposez 4 crêpes le long des parois et dans le fond du moule en les faisant se chevaucher.

Enfin, étalez un 1/3 de crème aux raisins secs, recouvrez de 1/3 de pommes caramélisées. Posez 2 crêpes dessus et répétez 2 fois l’opération en terminant par des crêpes. Rabattez le papier-film et glissez la charlotte au réfrigérateur 24 heures.

Et c’est prêt ! Pour servir, sortez la charlotte 30 min à l’avance, démoulez-la sur un plat, retirez le papier-film et servez.Vous pouvez rajouter des raisins secs supplémentaires en décoration.

Le gâteau de crêpes meringué aux pommes et noix

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 150 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

Pour la meringue :

  • 125 g de blancs d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre

La recette du gâteau de crêpes aux fruits secs

  1. Préparez la pâte à crêpes en versant la farine et le sel dans un saladier. Versez le lait et fouettez puis incorporez les œufs en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène et sans grumeaux. Laissez reposer 30 min.
  2. Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et versez-y les pommes avec le miel. Laissez cuire 15 min environ en remuant de temps en temps. 
  3. Une fois les pommes fondantes et caramélisées, ajoutez les noix concassées grossièrement et retirez du feu.
  4. Passez à la cuisson des crêpes. Faites chauffer une petite noix de beurre dans une poêle à crêpes. Versez une louche de pâte et laissez cuire 1 min environ avant de retourner la crêpe pour 1 min de plus. Renouvelez la préparation avec le reste de pâte. 
  5. Disposez une première crêpe dans un plat. Tartinez avec la garniture aux pommes puis empilez ainsi crêpes et pommes en terminant par une crêpe. 
  6. Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Nappez le gâteau de crêpes de meringue puis passez le gâteau 10 min sous le gril du four (200°) afin de dorer la meringue. Servez froid ou tiède.

Alors avez-vous aimé nos recettes originales de crêpes aux fruits secs ? Et pour tout connaître de la fête de la Chandeleur, découvrez notre article : A la Chandeleur, des crêpes, des galettes ou des navettes ?

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