Le cheesecake cru vegan aux fraises et baies de goji

Cette recette a été réalisée par Catherine Mangin Casoni, naturopathe et passionnée par la cuisine saine et savoureuse. Plus d’idées sur sa page Instagram. Facile à faire, cette recette vous permettra de faire le plein de fruits secs. Et il est même possible de le préparer la veille, idéal pour une organisation au top. Pour soigner la décoration, vous pouvez rajouter des fruits secs sur votre dessert une fois celui-ci sorti du réfrigérateur : baies de goji, amandes ou noisettes… Un régal !

Les ingrédients pour le cheesecake cru vegan aux fraises et baies de goji

Baies de goji bio Justebio
amandes décortiquées grillées juste bio
Noix de cajou crues bio Justebio
Noisettes décortiquées bio

La base :

  • 100 gr de noix de cajou trempées au préalable dans l’eau (2h)
  • 100 gr de noisettes grillées à sec
  • 40 gr d’huile de coco
  • 40 gr de baies de goji trempées au préalable dans l’eau (2h)
  • 1 à 2 c.à s. de sirop d’érable

La mousse à cheesecake :

  • 140 gr d’amandes émondées trempées au préalable dans l’eau (2h)
  • 150 gr de fraises
  • Le jus de 2 citrons
  • 50 gr de sucre de canne roux
  • 400 ml d’eau
  • 2 gr d’agar agar

Pour la déco : n’hésitez pas à rajouter quelques baies de goji, noisettes ou amandes sur le dessus de votre cheesecake.

La recette

Rincer tous les ingrédients préalablement trempés.

Préparation de la base à cheesecake :

Mixer grossièrement tous les ingrédients de la base. Répartir au fond d’un moule à manquer à fond amovible et tasser la préparation pour former une couche épaisse. Conserver 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la mousse du cheesecake :

Mixer les amandes avec le jus de citron, les fraises et le sucre pendant environ 20 secondes.

Mélanger dans une casserole l’eau froide et l’agar agar, puis porter à ébullition. Maintenir une douce ébullition pendant 1 minute puis ajouter dans le blender et mixer à grande vitesse avec la préparation aux amandes pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.

Laisser tiédir la préparation puis verser sur la base à cheesecake.

Placer de nouveau au réfrigérateur pendant 5 heures.

Avant de servir votre cheesecake cru vegan aux fraises et baies de goji, pensez à le décorer avec quelques baies de goji, amandes ou noisettes. Et pour découvrir tous les bienfaits des baies de goji, lisez notre article les baies de goji, les fruits du sourire et de la jeunesse éternelle. Ou retrouvez tous les bienfaits des fruits secs dans l’article les fruits secs ont la cote !

sabine fahyLe cheesecake cru vegan aux fraises et baies de goji

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4 comments

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  • Ayşe - 19 juin 2020 reply

    Faut-il peser les noix de cajou et les amendes une fois les avoir tremper dans l’eau ?

    sabine fahy - 22 juin 2020 reply

    Bonjour, le poids est donné avant de faire tremper les fruits secs. Très bonne recette !

  • Monique - 21 juin 2020 reply

    Bonjour
    Excellente recette, j’ai hate de la réaliser. J’ai deja testé le Brownie chocolat /gingembre, une tuerie !
    Merci beaucoup pour toutes ces recettes healthy et gourmandes a la fois

    sabine fahy - 22 juin 2020 reply

    Merci pour votre gentil commentaire et n’hésitez pas à nous dire comment vous avez trouvé cette nouvelle recette . Bonne journée

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