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Le millet, une céréale aux multiples bienfaits!

Juil 6, 2021 | Actus, Alimentation

On dit du millet qu’il est un aliment miracle mais c’est surtout une céréale intéressante car elle est peu allergène et sans gluten. Alors si vous êtes à la recherche d’une nouvelle céréale nutritive, goûteuse et sans gluten ? C’est bel et bien le millet qui comblera vos désirs et vous plaira sans aucun doute  

Les origines du millet

Le millet fait partie de la famille des graminées. Son nom regroupe plusieurs espèces végétales comme le « millet perlé » ou « petit mil » qui est la céréale la plus cultivée. Mais, il en existe également d’autres variétés comme l’élusine, le millet commun, le millet des oiseaux, diverses variétés de fonio (blanc, noir et à grosses graines) ou encore l’herbe à épée et le millet indien pour ne citer qu’eux !

Appartenant à la famille des Poacées, ce sont des céréales vivrières qui possèdent des graines minuscules. Le millet a été découvert il y a plus d’une dizaine de milliers d’années en Chine où il était devenu une des cultures céréalières traditionnelles. De nos jours, il est surtout cultivé en Asie et en Afrique. Toutefois, si vous voulez consommer du millet bio et local, c’est possible ! Le millet est désormais aussi cultivé et fabriqué en France puisqu’il existe même des cultures en Poitou-Charentes.

Même s’il a été très apprécié en Europe, il a été remplacé au fil des générations par d’autres céréales comme le maïs. Le maïs semble beaucoup moins intéressant peut-être au niveau nutritif.

Comment le consommer ?

Le grain de millet a une saveur qui rappelle un peu le goût de la noisette. Il faut rincer les grains de millet, comme l’on rince le riz, avant de les faire cuire. Le millet cuit en 20mn environ, encore une fois comme le riz complet ! On peut aussi le faire griller à sec dans une poêle avant cuisson pour accentuer son goût de noisette. Sous cette forme, il constitue une base rassasiante pour les salades et pour les gratins. Il se marie notamment très bien avec les saveurs méditerranéennes ou orientales, comme la cannelle, le piment, le curry, les raisins secs et les pois chiches.

Mais, ce n’est pas tout ! Un autre de ses atouts est que le millet est excellent pour la digestion. Si l’on n’ est pas convaincu par les graines de millet, on peut alors le préférer en flocons ou en semoule. Il existe même dans les magasins bios ou spécialisés de la farine de millet que l’on pourra notamment utiliser dans des préparations pâtissières ou la préparation de pancakes pour le petit déjeuner.

Enfin, il existe désormais des boissons végétales faites à base de millet qui peuvent être utilisées de façon polyvalente. Naturellement sucrées, ce sont des boissons subtiles et douce à faible teneur en matières grasses. Ce sont des boissons qui se prêtent à toutes les utilisations: boissons froides ou chaudes, muesli, mélangées à des fruits mixés ou en pâtisserie.

Quels sont les bienfaits du millet ?

Le millet est donc une céréale qui possède une valeur calorique et nutritionnelle (protéines, lipides, glucides) relativement proche de celles des autres céréales. Mais, sa spécificité réside dans la taille de son germe proportionnellement plus importante que celle des autres graines. Or, c’est le germe qui est le plus concentré en éléments nutritifs.

Une céréale sans gluten…

Le millet est une graminacée aux toutes petites graines jaune. Tout comme les autres céréales, il possède des valeurs nutritionnelles importantes, voire même meilleures ! Il est doté d’une plus grande proportion de grains entiers, renfermant donc plus de nutriments : vitamines B et E, fer et zinc, silice, phosphore, magnésium…

C’est aussi une excellente source de fibre. Il semblerait aussi que consommer 125ml de millet cuit peut même suffire à couvrir 10% de nos besoins journaliers en magnésium et 13% des besoins en phosphore. Il est donc véritablement important de prendre conscience des bienfaits nutritionnels que nous offrent les céréales dans notre alimentation quotidienne.

qui pourrait prévenir à terme des maladies cardiovasculaires chez l’homme

Enfin, suite à plusieurs études menées sur des animaux, notamment en Asie, il se pourrait que le millet puisse également prévenir les maladies cardiovasculaires en réduisant les triglycérides plasmatiques. D’après l’étude, le millet permettrait d’augmenter le HDL cholestérol, soit le bon cholestérol. C’est une piste prometteuse qui mérite d’être creusée !

Le millet est une céréale comparable au riz et au blé. Il contient en majorité des glucides, mais il est source également de nombreux autres nutriments. Les bienfaits du millet apparaissent désormais comme indispensables pour notre organisme.

Et vous, avez-vous déjà testé le millet ? Quelles sont vos recettes préférées ?

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