Les noix de cajou : gourmandes et saines à la fois!

Histoire de la noix de cajou

La noix de cajou ou anacarde est le fruit de l’anacardier, arbre originaire d’Amérique tropicale. C’est l’explorateur André Thevet qui en dresse la première description après son voyage dans la baie de Rio en 1556.

Située à l’intérieur d’une coque qui contient une résine allergisante, la noix de cajou est comestible après avoir subi une série d’opérations de séchage, chauffage, décorticage et torréfaction. C’est ainsi qu’elle acquiert toutes ses qualités gustatives. Elle peut alors être consommée telle quelle, ou servir dans la préparation de certains plats asiatiques. Elle se marie divinement bien avec tous les plats de poulet préparés selon une recette thaï par exemple. En Europe, elle est principalement commercialisée grillée et salée, en tant qu’amuse gueule à l’apéritif. Le Vietnam, le Nigeria, l’Inde, la Côte d’Ivoire et le Bénin sont les principaux pays producteurs.

Ce fruit est très prisé en occident. Chez Justebio, qui fait venir ses noix de cajou du Vietnam, les travailleurs utilisent des machines pour extraire le fruit de la coque et travaillent avec des équipements de protection nécessaires à cette étape d’extraction. Et l’entreprise s’assure que son fournisseur possède la certification SMETA, l’un des formats d’audit éthique les plus utilisés au monde.

Des vertus à connaitre

Elles sont une excellente source de magnésium, principalement pour les femmes, dont les besoins en magnésium sont légèrement supérieurs à ceux des hommes. Le Magnésium contribue au développement osseux, à la santé de vos dents et au bon fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans la transmission de l’influx nerveux.

La noix de cajou est une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.

Comme la plupart oléagineux, près des trois quarts des calories totales des noix de cajou sont des lipides. Mais pas d’inquiétude : la majorité de ces lipides est constitué d’acides gras mono insaturés, un type de gras ayant des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, en favorisant une baisse du « mauvais cholestérol » sans réduire le « bon ».

Enfin, elles contiennent aussi des protéines végétales, qui vous aideront à lutter contre les petites fringales, d’autant plus que leur index glycémique est relativement bas. Attention quand même à ne pas exagérer : une portion de 30 g, (environ vingt noix) est largement suffisante. Dans un muesli ou un fromage blanc, ou simplement en grignotage, vous allez vous régaler !

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