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Les pois cassés : de nombreux atouts

Juil 28, 2020 | Actus, Alimentation

Les pois cassés font partie de ces légumes oubliés à la saveur gustative très particulière. Or, appartenant à la famille des légumineuses, ils gagnent à être connus. Alors, pour tout savoir de leurs atouts, lisez l’article que l’on vous a concocté …

Tout savoir sur les pois cassés

Comme les pois chiches et les petits pois, les pois cassés appartiennent à la famille des légumineuses ou légumes secs. Source de protéines végétales, ils sont notamment mis à l’honneur dans les régimes végétariens et permettent de varier des lentilles, haricots rouges et autres légumineuses…

Cultivés depuis des millénaires avec d’autres légumineuses comme la fève, les pois cassés ont généralement un aspect plat, comme un petit pois coupé en deux, et une texture dure comme une graine. Dans l’antiquité, on avait pour habitude de les associer à une céréale (souvent le blé) pour préparer un plat équilibré.

La saison des pois cassés s’étend de juin à juillet : c’est-à dire qu’ils sont récoltés pendant la saison estivale, puis placés dans des silos dans lesquels leur taux d’humidité est abaissé à moins de 14%, avant d’être commercialisés.

Le site Cuisineaz conseille de choisir vos pois cassés de préférence de qualité biologique et en vrac pour soigner votre corps et la planète !

Des caractéristiques très intéressantes !

Les pois cassés font partie de ces légumes oubliés à la saveur gustative très particulière. En ce qui concerne les caractéristiques nutritionnelles du pois cassé, il faut savoir que ce légume sec est riche en nombreux nutriments.

Les pois cassés peuvent être consommés régulièrement par la plupart des personnes. Comme ils ne contiennent pas de gluten, les pois cassés peuvent donc être consommés sans crainte par les personnes cœliaques, allergiques ou hypersensibles au gluten.

Enfin, comme bien des légumineuses, ils apportent à l’organisme leur lot de bienfaits.

Comment les cuisiner et les déguster ?

Il est recommandé de les cuire à couvert pendant 150 min, dans un grand volume d’eau et de ne saler qu’à mi-cuisson. D’autre part, pour qu’ils soient plus digestes, on conseille de les faire tremper au préalable pendant deux heures, puis de procéder à un égouttage soigneux.

Les pois cassés sont très faciles à accommoder en cuisine. On les apprécie notamment en purée mais également en potage et en gratin, agrémentés d’épices (curcuma, sel, poivre, cumin …). Sans oublier en tartinade. D’ailleurs, on vous a préparé une recette savoureuse : la tartinade de pois cassés et citron vert.

Et vous, quelle est votre recette « maison » ?

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