Recette : le nougat blanc bio

Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits secs ou à coque, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et des parfums. Sa pâte, allant de molle à dure, est généralement posée entre deux feuilles de pain azyme.

Les ingrédients pour le nougat blanc bio

Sucre de canne juste bio
amandes décortiquées juste bio
Noisettes décortiquées bio
pistaches décortiquées bio vrac

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C. Etaler les amandes et les noisettes décortiquées bio. Enfourner pour 15 minutes en les mélangeant à mi cuisson. Baisser le four à 100°C. Envelopper les noisettes dans un torchon sec et frotter pour les monder. La peau se retire facilement mais il en restera. Enfourner de nouveau les amandes et les noisettes pour les garder au chaud (facultatif).
  2. Monter les blancs en neige ferme dans un saladier résistant à la chaleur.
  3. Dans une casserole, mettre le sucre de canne, l’eau, le miel, le miel et le glucose. Porter doucement à ébullition jusqu’à atteindre 143°C. La température est importante.
  4. Préparer un bain-marie. Dans une grande casserole, mettre de l’eau à chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu.
  5. Pendant ce temps, sans cesser de battre, ajouter en filet le mélange sucre-miel aux blancs d’oeufs. Le mélange jaunit et s’épaissit.
  6. Ajouter la vanille liquide (ou de la fève de tonka) et battre encore le temps que le bain-marie soit à bonne température.
  7. Poser le saladier sur le bain-marie et dessécher la masse (très important) en mélangeant avec une cuillère en bois. Il faut que la masse se détache du saladier, plus on dessèche moins le nougat sera tendre, compter 25 minutes.
  8. Ajouter les amandes, les noisettes et les pistaches. Tapisser un moule ou une plage de papier sulfurisé ou de feuille d’azyme, étaler le nougat et l’aplatir au rouleau.
  9. Laisser sécher toute une nuit pour le détailler au couteau électrique ou avec un couteau avec une très bonne lame fine.

Plus vous vous appliquerez plus ce sera facile pour l’emballer et l’offrir avec joliesse !!!

L'équipe Juste BioRecette : le nougat blanc bio

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