Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf). Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits secs ou à coque, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et des parfums. Sa pâte, allant de molle à dure, est généralement posée entre deux feuilles de pain azyme.
Les ingrédients pour le nougat noir
- 200g de miel bio
- 200g de Sucre de Canne Bio
- 200g de Noisettes Décortiquées Bio
- 200g d’Amandes Décortiquées Bio
La préparation
- Torréfiez les Amandes Décortiquées Bio
- Faire de même avec les Noisettes Décortiquées Bio
- Si les Amandes ou les Noisettes ont encore leur peau, mettez-les dans un torchon puis frottez pour la retirer.
- Versez un mélange de miel et de Sucre de Canne Bio dans une casserole et faites cuire jusqu’à 143°C.
- Faites chauffer le mélange (sans le tourner à la cuillère) jusqu’à ce qu’il prenne la teinte du caramel.
- Jetez alors dans le chaudron quelques poignées d’Amandes et de noisettes torréfiées à la poêle et mélangez.
- Versez la préparation sur un marbre huilé (ou un moule huilé et/ou du papier sulfurisé).
- Aplanir le dessus.
- Laissez refroidir et durcir avant de découper.
- Dégustez votre nougat noir bio !!
N’hésitez pas à nous partager votre version du nougat noir.
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