Calissons by JusteBio

 Préparation : 

1. • Mixer finement les cubes d'oranges confites, le melon confit et le gingembre confit jusqu'à obtenir une pâte fine.
   • Transférer cette pâte dans un batteur, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   • Utiliser un cadre rectangulaire ou un moule de votre choix. Placer une feuille azyme découpée aux dimensions du moule au fond (côté strié sur le dessous).
2. • Étaler la pâte obtenue dans le moule à l'aide d'une spatule et d'une corne pour l'étaler régulièrement. Recouvrir avec une seconde feuille azyme (côté strié sur le dessus) et égaliser avec un rouleau à pâtisserie.
   • Laisser sécher toute une nuit à l'air libre.
3. • Le lendemain, retirer délicatement le cadre et découper la pâte en forme de calissons à l'aide d'un découpoir, en découpant également les feuilles azymes avec le tranchant du découpoir.
   • Préparer la glace royale en mélangeant le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   • Garnir un cornet décor avec la glace royale, découper la pointe pour obtenir un orifice d'environ 2 mm.
4. • Dessiner le contour des calissons avec la glace royale à l'aide du cornet, puis remplir l'intérieur. Laisser sécher le glaçage pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
   • Conserver les calissons dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité une fois le glaçage sec.