Bien rincer le quinoa puis le faire cuire à feu doux dans 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 15 minutes. Couvrir et laisser gonfler hors du feu. Le rincer à l’eau froide et laisser égoutter.
Peler, épépiner et couper le concombre en petits dés. Couper le poivron en petits dés après avoir retiré les pépins. Faire légèrement toaster à sec les noisettes et amandes puis les mixer grossièrement (afin de garder le côté craquant). Puis hacher le persil.
Dans un grand saladier, bien mélanger le persil au quinoa. Ajouter les légumes, les graines oléagineuses (amandes et noisettes toastées, graines de courge), les raisins secs et la fêta coupée en petits carrés. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saler, poivrer et agrémenter de feuilles fraîches de menthe et de basilic finement ciselées.
Enfin, placer au réfrigérateur et laisser reposer 1 à 2 heures avant de déguster.
Comme indiqué au début, vous pouvez très facilement personnaliser cette recette selon vos goûts. Pour les fruits secs, vous pouvez rajouter des pistaches, des baies de goji ou des cranberries, mais aussi des tomates séchées, etc. N’hésitez pas à vous faire plaisir et à nous transmettre vos meilleures recettes !
Pour plus d’informations sur les bienfaits du quinoa, retrouvez notre article : le quinoa dans tous ses états. Et pour tout connaître des bienfaits des fruits secs, lisez notre article les fruits secs ont la cote !