Saumon et riz complet

Commencez par couper les tomates en deux ou en quatre. Puis coupez l'aubergine et les courgettes en dés. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile pour faire revenir l'oignon (1 min). Ajoutez alors l'aubergine et les courgettes coupées en dés. Laissez cuire 5 minutes e remuant de temps en temps. Assaisonnez à votre convenance et ajoutez les tomates. À nouveau, laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre riz à la cuisson : rincez-le et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée (environ 35min).

Occupez-vous maintenant du saumon. Déposez-le sur les légumes, dans la sauteuse, et assaisonnez. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Arrêtez enfin le feu.

Égouttez votre riz.

Déposez vos pavés de saumons dans les assiettes puis ajoutez le riz dans la sauteuse avec le persil. Mélangez doucement les légumes et le riz.

Ajustez votre assaisonnement et vous pouvez désormais servir votre riz.