Taboulé de quinoa aux herbes fraîches

Ce taboulé de quinoa aux herbes fraîches est une version modernisée du classique taboulé libanais. Le quinoa, riche en protéines et en fibres, remplace ici le boulgour traditionnel, offrant une texture légère et aérée. Les dés de légumes colorés ajoutent une fraîcheur croquante, tandis que le persil et la menthe fraîche apportent une explosion de saveurs herbacées. Le tout est lié par une vinaigrette citronnée légère et savoureuse, pour un plat estival parfait pour un déjeuner léger ou un accompagnement lors d'un barbecue.

Ingrédients :

1 tasse de quinoa sec JusteBio
2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
1 concombre, coupé en petits dés
2 tomates moyennes, coupées en petits dés
1 poivron rouge, coupé en petits dés
1/2 oignon rouge, finement haché
1 bouquet de persil frais, haché
1 bouquet de menthe fraîche, hachée
Jus de 2 citrons
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation :

- Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine.
- Dans une casserole, porter l'eau ou le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa rincé et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
- Retirer le quinoa du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les dés de concombre, de tomate, de poivron rouge et d'oignon rouge.
- Ajouter le quinoa cuit refroidi dans le bol avec les légumes.
- Incorporer le persil frais haché et la menthe fraîche hachée.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive extra vierge. Verser cette vinaigrette sur le taboulé de quinoa et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Assaisonner le taboulé de quinoa avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Conseil JusteBio : n'hésitez pas à l'agrémenter de raisins secs, ou d'amandes effilées pour lui apporter une saveur légèrement sucrée...