Faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé dans une poêle avec l’huile d’olive.
Y ajouter la patate douce et les carottes coupées en petits morceaux. Faire dorer quelques minutes.
Mouiller avec un à deux verres d’eau. Saler, poivrer. Faire cuire à feux doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, cuire le boulghour dans une casserole séparée (1 volume de boulgour pour 2 volumes d’eau).
Dans une autre casserole, chauffer la crème de coco avec le curry vert.
Dresser les assiettes en mettant d’abord le boulghour d’un côté, puis les légumes de l’autre, arroser le tout avec la crème de coco.
Verser les noix de cajou sur la préparation et ciseler la coriandre fraiche.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à déguster votre Curry de patates douces et noix de cajou à l’ail noir!
Toute l’équipe de JusteBio vous souhaite un très bon appétit !! 😋😋