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Les 13 desserts de Noël : une tradition provençale

Déc 8, 2020 | Actus, Alimentation

C’est une tradition que tous les Provençaux connaissent, même si on trouve de nombreuses différences selon les régions. Présentés le soir du réveillon et servis en abondance, les 13 desserts de Noël doivent rester pendant 3 jours sur la table et tous les convives doivent goûter à chacun de ces desserts. Pourquoi 13 desserts ? Et que proposer pour respecter la tradition ? On vous en dit plus …

Origine des 13 desserts

La tradition des 13 desserts vient de Provence et a des origines religieuses. C’est en 1683 qu’un curé de Marseille, le père François Marchetti, mentionne cette tradition dans ses écrits. A cette époque, proposer de nombreux desserts pour Noël était signe d’abondance … et donc de richesse pour les familles de paysans.

A cette époque, le nombre de desserts n’était pas arrêté. Ce n’est que beaucoup plus tard, au début du XX ème siècle, que le nombre 13 arrive, et prend une symbolique religieuse. Il représente le nombre de convives lors de la Cène, le dernier repas que le Christ a pris entouré de ses 12 apôtres. C’est donc une tradition qui met en avant le partage et le sacrifice du Christ.

Enfin, si vous voulez jouer à fond le jeu de la tradition, présentez ces desserts sur 3 nappes blanches avec 3 bougies, pour représenter la Sainte Trinité…

Quels sont les 13 desserts de Noël ?

Même si la liste varie selon les villes et villages, on s’accorde sur une liste où doivent figurer des fruits secs, des fruits frais, des biscuits comme la pompe à huile et des nougats. Voici une liste que vous pourrez suivre :

  • Les fruits secs, que l’on nomme aussi les mendiants. Au nombre de 4, ils représentent les différents ordres religieux. les amandes pour l’ordre des Carmélites, les figues pour les Franciscains , les noisettes ou les noix pour les Augustins et enfin les raisins secs pour les Dominicains.
  • Les nougats. On en trouve de 3 sortes différentes. Le blanc pour représenter le Bien, le noir pour représenter le Mal et un nougat rouge …. Le nougat blanc est souvent fourré avec des noisettes, alors que le nougat noir est réalisé avec du miel et des amandes. Quant au nougat rouge, on le prépare avec de la rose et de la pistache. Retrouvez nos délicieuses recettes maison
  • La pompe à huile. On réalise ce gâteau, très similaire à la fougasse, avec de la farine, de la fleur d’oranger, de l’huile d’olive et de la cassonade. Pour respecter la tradition, il faut rompre ce gâteau à la main, pour symboliser la rupture du pain par le Christ… et ne pas se retrouver ruiné l’année suivante ! Traditionnellement, la pompe à huile est le plat porté par Pistachié, personnage typique de la pastorale provençale.
  • Les dattes symbolisent les cadeaux offerts par les Rois Mages venus d’orient.
  • Les fruits de saison figuraient également à la liste : oranges, clémentines, raisins, pommes ou poires.
  • Un fruit exotique doit également être proposé. Comme par exemple un kiwi, un ananas ou une mangue.
  • On peut aussi proposer des calissons, typiques de Provence, une pâtisserie typique de Provence. . Ils sont composés de melon, d’écorces d’oranges confites, d’amandes. On les recouvre d’un glaçage.
  • Le 13ème dessert est un melon d’eau. Appartenant à une tradition ancienne, le melon d’eau de fin de saison a la particularité de se conserver facilement.
  • Mais vous pouvez aussi rajouter des navettes, des croquants aux amandes, des dattes farcies de pâte d’amande verte ou rose, des fruits confits …

Conseils de présentation

Pour présenter un nombre important de desserts, vous pouvez les disposer dans un panier en osier (pour dresser une table « naturelle »). Vous pouvez aussi choisir un joli plateau design, pour une touche plus contemporaine. Pensez aussi à disposer des branches de sapin ou de houx, des boules de Noël ou autres décorations pour apporter une touche de fête. Enfin, quelques bougies apporteront un coté raffiné.

Et pour réaliser vous-même votre nougat maison, retrouvez nos deux délicieuses recettes JusteBio : le nougat noir Bio et le nougat blanc bio. Et vous, quelle est votre recette fétiche pour Noël ?

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